در دنیای غذا، نامهایی هستند که غذا میپزند و نامهایی هستند که تاریخ را تغییر میدهند. فران آدریا در دسته دوم قرار دارد. او که به عنوان خلاقترین سرآشپز جهان شناخته میشود، بنیانگذار جنبش «آشپزی مولکولی» است که چهره غذا خوردن را برای همیشه تغییر داد.
اگر با تور بارسلون سفر میکنید، بد نیست بدانید که این شهر پایتخت نوآوری غذایی در جهان است و بخش بزرگی از این شهرت را مدیون این سرآشپز نابغه است.
از ظرفشویی تا بهترین سرآشپز جهان
داستان زندگی آدریا شبیه فیلمهای سینمایی است. او در حومه بارسلون متولد شد و در جوانی برای تأمین مخارج سفر، به عنوان «ظرفشور» در یک هتل مشغول به کار شد. اما کنجکاوی و استعدادش او را به سرعت به سمت اجاق گاز کشاند.
او پس از گذراندن خدمت سربازی (که در آنجا هم آشپز بود)، به تیم رستوران «ال بولی» (elBulli) پیوست و تنها در عرض چند سال، این رستوران ساحلی کوچک را به بهترین رستوران جهان (برای ۵ سال پیاپی) تبدیل کرد.
آشپزی مولکولی چیست؟
آدریا معتقد بود که «آشپزی یعنی تبدیل مواد، نه فقط پختن آنها». او با استفاده از علم شیمی و فیزیک، بافت و شکل غذاها را تغییر میداد. معروفترین اختراع او «زیتون کروی» (Spherical Olive) است؛ چیزی که شبیه زیتون است، اما وقتی آن را در دهان میگذارید، منفجر میشود و عصاره خالص زیتون را آزاد میکند!
او از نیتروژن مایع، ژلاتینهای گیاهی و فومها استفاده میکرد تا حواس پنجگانه مشتریان را به چالش بکشد.
میراث آدریا در بارسلونا؛ کجا غذا بخوریم؟
رستوران افسانهای «ال بولی» در سال ۲۰۱۱ بسته شد و اکنون به یک بنیاد تحقیقاتی تبدیل شده است. اما خبر خوب برای مسافران تور اسپانیا این است که میراث او در بارسلونا زنده است.
برادر او، آلبرت آدریا، امپراتوری رستورانهای مدرن را در بارسلون اداره میکند. رستورانهایی مثل «Tickets» و «Enigma» در بارسلون، همان سبک جادویی و مولکولی را ارائه میدهند. برای آشنایی با این رستورانها، پیشنهاد میکنیم مقاله بهترین تجربههای غذایی در بارسلونا را مطالعه کنید.
کلام پایانی
فران آدریا فقط یک آشپز نیست؛ او یک مخترع است که قوانین فیزیک را در آشپزخانه به بازی گرفت. اگر به بارسلونا میروید، تجربه غذاهای مدرن کاتالونیایی که تحت تأثیر مکتب او هستند، سفر شما را کامل میکند.