معرفی غذاهای معروف تونس [دستور پخت + عکس]
آشپزی تونس با ترکیبی از تأثیرات مدیترانه‌ای، عربی و بربری، غذاهای متنوع و لذیذی را ارائه می‌دهد. در این مقاله، به معرفی چند غذای معروف تونسی مانند بریک، سالاد مشویا، کوسکوس تونسی، لبلابی و شاکشوکا پرداختیم و دستور پخت هر یک را به‌تفصیل شرح دادیم. این غذاهای تونس با طعم‌های منحصربه‌فرد، نمایانگر فرهنگ و سنت‌های غنی این کشور هستند. با تهیه این غذاهای تونسی در خانه، می‌توانید تجربه‌ای از طعم‌های متنوع و دلپذیر تونس داشته باشید.
1. بریک (Brik)
بریک یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای تونسی است که در ماه رمضان نیز بسیار مصرف می‌شود. این غذا از خمیری نازک به نام "ملسوقه" تهیه می‌شود که با موادی مانند تخم‌مرغ، جعفری و تن ماهی پر شده و سپس سرخ می‌گردد.
مواد لازم
1.خمیر ملسوقه یا خمیر یوفکا
2.تخم‌مرغ: ۱ عدد
3.تن ماهی: ۵۰ گرم
4.جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
5.نمک و فلفل به میزان لازم
6.روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
*خمیر ملسوقه را پهن کرده و مقداری تن ماهی، جعفری و تخم‌مرغ خام را در مرکز آن قرار دهید.
*نمک و فلفل را اضافه کرده و خمیر را به شکل مثلثی یا مربعی تا کنید.
*در تابه‌ای روغن را داغ کرده و بریک را تا زمانی که دو طرف آن طلایی شود، سرخ کنید.
*بریک را با لیموی تازه سرو کنید.
2. سالاد مشویا (Salade Mechouia)
سالاد مشویا یک سالاد سنتی تونسی است که از فلفل‌های کبابی، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه می‌شود و با تن ماهی و تخم‌مرغ آب‌پز سرو می‌گردد.
مواد لازم
1.فلفل دلمه‌ای سبز: ۲ عدد
2.گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
3.پیاز: ۱ عدد
4.سیر: ۲ حبه
5.تن ماهی: ۱۰۰ گرم
6.تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد
7.روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
8.آب‌لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
9.نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
*فلفل‌ها، گوجه‌فرنگی و پیاز را کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه شود. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و خرد کنید.
*سیر را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.
*روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک و فلفل را به سالاد افزوده و مخلوط کنید.
*سالاد را در ظرف سرو ریخته و با تن ماهی و تخم‌مرغ‌های آب‌پز تزیین کنید.
3. کوسکوس تونسی (Couscous Tunisien)
کوسکوس یکی از غذاهای اصلی تونس است که با سمولینا، سبزیجات و گوشت تهیه می‌شود. این غذای تونس در مراسم‌ها و جشن‌ها نیز سرو می‌گردد.
مواد لازم
1.سمولینا (بلغور گندم): ۲ پیمانه
2.گوشت گوسفند یا مرغ: ۵۰۰ گرم
3.هویج: ۲ عدد
4.کدو: ۲ عدد
5.نخود پخته: ۱ پیمانه
6.پیاز: ۱ عدد
7.رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
8.هریسا (سس فلفل تونسی): ۱ قاشق چای‌خوری
9.روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
10.ادویه‌جات (زردچوبه، زیره، گشنیز، دارچین): به میزان لازم
11.نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
*در قابلمه‌ای روغن زیتون را گرم کرده و پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم شود.
*گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با ادویه‌جات، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
*رب گوجه‌فرنگی و هریسا را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
*هویج و کدو را به قطعات بزرگ خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس نخود پخته را بیفزایید.
*حدود ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه بپزد.
*در این مدت، سمولینا را با کمی آب مرطوب کرده و در بخارپز یا ظرف مخصوص کوسکوس (کوسکوسیِر) بخارپز کنید تا نرم شود.
*کوسکوس را در ظرف سرو ریخته و مخلوط گوشت و سبزیجات را روی آن بریزید.
4. لبلابی (Lablabi)
لبلابی یک سوپ سنتی تونسی است که با نخود و سیر تهیه می‌شود و در فصول سرد سال بسیار محبوب است.
مواد لازم
1.نخود خشک: ۲ پیمانه
2.سیر: ۴ حبه
3.زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
4.هریسا: ۱ قاشق غذاخوری
5.آب‌لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
6.روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
7.نان باگت: چند برش
8.تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد
9.نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
*نخودها را از شب قبل در آب سرد بخیسانید.
*نخودها را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و بپزید تا کاملاً نرم شوند.
*سیر را خرد کرده و به همراه زیره، نمک و فلفل به نخودها اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
*نان باگت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در کاسه‌های سرو قرار دهید.
*مخلوط نخود داغ را روی نان‌ها بریزید.
*هریسا، آب‌لیموی تازه و روغن زیتون را به سوپ اضافه کنید.
*تخم‌مرغ‌های آب‌پز را نصف کرده و روی سوپ قرار دهید.
*لبلابی به‌عنوان یک غذای خیابانی محبوب در تونس شناخته می‌شود و به‌ویژه در فصول سرد سال مصرف می‌گردد.
5. شاکشوکا (Shakshouka)
شاکشوکا یک املت تونسی است که با ترکیبی از تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، فلفل و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.
مواد لازم
1.تخم‌مرغ: ۳ عدد
2.گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
3.فلفل دلمه‌ای سبز: ۱ عدد
4.پیاز: ۱ عدد
5.سیر: ۲ حبه
6.رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
7.پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
8.زیره: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
9.فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
10.روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
11.نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
*پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.
*فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید؛ تفت دهید تا نرم شود.
*گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و خرد کنید؛ سپس به تابه اضافه کنید.
*رب گوجه‌فرنگی، پاپریکا، زیره، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط افزوده و بگذارید تا سس غلیظ شود.
*با قاشق چند حفره در سس ایجاد کرده و تخم‌مرغ‌ها را درون آن‌ها بشکنید.
*درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها به میزان دلخواه بپزند.
*شاکشوکا به‌عنوان یک صبحانه یا شام سبک در تونس و دیگر کشورهای خاورمیانه محبوب است.
نتیجه‌گیری
آشپزی تونسی با تنوع و طعم‌های بی‌نظیر خود، تجربه‌ای لذت‌بخش برای علاقه‌مندان به غذاهای مدیترانه‌ای فراهم می‌کند. غذاهای تونس مانند بریک، سالاد مشویا، کوسکوس تونسی، لبلابی و شاکشوکا هر یک با دستور پخت منحصربه‌فرد، نمایانگر فرهنگ و سنت‌های این کشور هستند. با تهیه این غذای تونسی در خانه، می‌توانید سفری به دنیای طعم‌های متنوع تونس داشته باشید.
مقالات مرتبط: